鶏手羽元の甘酢煮
酸っぱすぎず食べやすい味です。
[材料：2人分]
- 鶏手羽元 6本
- 大根 160g
- 水 500ml
- めんつゆ 90ml
- かんたん酢 10ml
- 黒酢 10ml
- 酒 30ml
- みりん 30ml
- オイスターソース 10g
- さとう 小さじ2
作り方
- 大根はやや厚めのいちょう切りにして、柔らかくなるまで下茹でする。
- 鍋に材料を入れて火にかける。沸騰したらアクを取って火を弱め、1時間ほど煮る。
マグロフライ
下味をつけると「魚感」が和らぎます。
[材料：2人分]
- マグロ刺し身用 200g
- Aめんつゆ 大さじ1
- A酒 大さじ1
- B天ぷら粉 20g
- B水 30ml
- パン粉 適量
- サラダ油 適量
作り方
- マグロは食べやすい大きさに切り、Aの調味料に30分程度漬ける。
- ①をペーパータオルにのせて、汁気を拭き取る。
- ②を合わせたBの中をくぐらせ、パン粉をつける。
- フライパンに少なめのサラダ油を流し入れ、③を揚げ焼きにする。※揚げ具合は、お好みで調節してください
厚揚と大根の唐揚げレンコンおろしあん
茶色の世界はやさしい味です。
[材料：2人分]
- 厚揚 2枚
- 水 200ml
- めんつゆ 大さじ3
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- レンコン 100g
- 生姜 10g
- (大根の唐揚げ)
- A大根 240g
- A生姜 10g
- Aめんつゆ 大さじ2
- A水 大さじ2
- でん粉 適量
- サラダ油 適量
作り方
- 大根は1cm位の厚さの輪切りを4個作る。耐熱容器にAの材料を入れ、600Wの電子レンジで7分加熱する。そのまま冷まし、冷蔵庫で半日～1日程度おく。
- レンコン、生姜はすりおろす。
- 鍋に厚揚、水、めんつゆ、酒、みりんを入れ、厚揚が温まるまで煮る。
- ③から厚揚を取り出し、レンコンと生姜を加え、沸騰してから1～2分程度煮る。
- ①の大根の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、でん粉をまぶす。
- フライパンに少なめのサラダ油を流し入れ、⑤を揚げ焼きにする。
- 器に厚揚げ、大根を盛り付け、④のあんをかける。
鶏肉と茄子の甘辛炒め
コクと甘辛な味が良い感じに仕上がっています。
[材料：2人分]
- 鶏もも肉 1枚(340g)
- 三つ葉 適量
- 茄子 2本
- 薄力粉 適量
- ごま油 10ml
- (合わせ調味料)
- かんたん酢 5ml
- めんつゆ 20ml
- オイスターソース 10g
- 豆板醤 5g
作り方
- 鶏肉は1口大に切る。茄子は 輪切りにしてラップで包み、600Wの電子レンジで 2分加熱する。ボウルに合わせ調味料の材料を入れ混ぜ合わせておく。 三つ葉は食べやすい大きさに切る。
- 鶏肉をフライパンに入れて中火にかけ、両面がキツネ色になるまで焼く(9割程度火を通す)。
- 茄子の水気を拭き取り、薄力粉をまぶす。フライパンにごま油を入れて中火にかけ、両面がキツネ色になるまで焼く。その中に②、合わせ調味料を加えたら強火にして、汁気がなくなるまで炒め合わせる。
- 器に③を盛り付け、三つ葉を飾る。
牡蠣天ぷらナメコおろし添え
さっと揚げ焼きにすると、ふんわり食感と生とは違ったおいしさです。
[材料：1人分]
- 牡蠣むき身 5粒
- Aてんぷら粉 10g
- A水 15ml
- サラダ油 適量
- B大根120g
- B株ナメコ 80g
- B水 100ml
- Bめんつゆ 大さじ4
- B酒 大さじ1
- Bみりん 大さじ1
作り方
- 牡蠣はザルに入れて熱湯にさっと通し、ペーパータオルなどで水気を拭き取る。
- 大根はすりおろす。ナメコは石づきを取り除き、食べやすい大きさに割く。
- 鍋にBの材料をすべて入れて火にかけ、沸騰してから2～3分程度煮る。
- 小さいフライパンの底が隠れる程度のサラダ油を入れて中火にかける。
- ボウルにAを入れてよく混ぜる。①をAの中にくぐらせて衣をつけ、④の中で揚げ焼きにする。
- 皿に③を盛り付け、その上に⑤をのせる。
